Pinot Noir
http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/PinotNoir.jpg
紅色的Pinot Noir因為含較少量的鞣劑,顏色比較淺。它的香氣與味道不會太過濃烈,香氣散發的方式是循序漸進的,慢慢發出迷人的魅力。而因應不同的種植地,香味亦會不同,同常比較豐富既果實特質,如紅莓、黑莓、土地(earthy)等。除了一些很優質的酒,大部份Pinot Noir都適合年青時飲用(1-6年)。亦因為它香氣的優雅及輕單寧,被冠以”女性化”的感覺。
Syrah
http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Syrah.jpg
法國隆河一帶的特色葡萄,去到澳洲,南非亦被發揚光大,但稱之為Shiraz。其深色,重單寧的果實是特色,相對Pinot Noir的女性化,它則比較男性化。Syrah的香味十分複習,可以是士多啤梨,櫻桃,raspberry,或者紫羅蘭花香,甚至會有燻肉的香味。亦由於其複習性,釀酒師亦可因應不同地區氣候所種植的個性,釀製出易飲,果味重的日常酒,或一些重單寧,適合長期陳年的優質酒。