HK Wine Market Forum

吳妮燕 Aeri Ng              專業營養師不少人洽談公務或朋友聚餐時，多數喜歡手執一杯紅酒細意品嚐，除了是享受生活的表現，有些人飲用紅酒是因為它含有抗氧化物及多酚物質。然而，紅酒既然是酒精類飲品，飲用過量便會令到體重上升、增加患上脂肪肝的機會；而且有些人更會出現紅酒頭痛綜合症 (Red wine headache syndrome)。              事實上並非只有紅酒才會引起頭痛，所有酒精類飲品均會引起頭痛，綜合而言，有三大原因，             其一，是身體出現低血糖；當酒精進入身體時，會刺激胰島素分泌，將身體的血糖轉化儲存，導致血液血糖驟降，

我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它 品嚐他的極緻風味 而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝 像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因 ①想保存紀念某個年份的頂級紅酒 ②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊 ③紅酒還沒到最好的風味 ④只是一個噱頭 但~~通常存太久的酒都是不能喝的 所以我的建議是~~ 如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好) 加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等) 你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝 但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存 那你就把它開來喝吧 像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的 你就算放了一百年，它只會變成垃圾

Grenache http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Grenache.jpg 原產於西班牙的品種，但於法國的隆河區亦是十分重要的葡萄品種之一。其高糖份引使其釀造出高酒精的酒。香氣主要為raspberry，黑胡椒。由於它的單寧甚種，於西班牙通常與Tempranillo混合，於法國則主要和Syrah混合。

Sangiovese http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Sangiovese.jpg 屬於意大利熱門品種，所釀的酒相對地高酒精度，輕至中等的單寧感，而酒色也是中等的，不會太淺，也不會太深色。香氣主要呈現櫻桃果實的味道。 Nebbiolo http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Nebbiolo.jpg 也是意大利的品種，而一些十分種要的意大利酒，就是由這品種釀製的，例如﹕Barolo，Barbaresco，Nebbiolo d’Alba，G

Pinot Noir http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/PinotNoir.jpg 紅色的Pinot Noir因為含較少量的鞣劑，顏色比較淺。它的香氣與味道不會太過濃烈，香氣散發的方式是循序漸進的，慢慢發出迷人的魅力。而因應不同的種植地，香味亦會不同，同常比較豐富既果實特質，如紅莓、黑莓、土地(earthy)等。除了一些很優質的酒，大部份Pinot Noir都適合年青時飲用(1-6年)。亦因為它香氣的優雅及輕單寧，被冠以”女性化”的感覺。 Syrah http://i88.photobucket.com/albu

葡萄酒的靈魂是什麼？我們平時喝一杯酒時，當中的氣味，口感從何以來？我相信是由葡萄酒的原貌 - 葡萄而來﹗ 所以認識不同葡萄的品種，對有興趣於品嘗葡萄酒是有幫助。 釀酒的葡萄品種繁多，以下只介紹一些比較為人所認識的幾種。 白酒方面﹕ Riesling http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Riesling.jpg Riesling 所釀的酒通常顏色較清淺，呈稻黃色，並隨時間的增長而產生金黃綠色的琥珀色調。它的芳香在年輕時比較像新鮮的水果味，有一點像菩提樹花、槐花、玫瑰、金雀花、桃花、柳橙花或檸檬草的香味。有時候在特級酒中

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歡迎公諸同好

香港人喜歡飲酒人好多 而喜歡種類亦好多 而我亦係非常喜歡品嚐美酒 所以我會一路落介紹下大家喜歡酒類 希望大家多多支持 入嚟傾下酒經 而我首先介紹下葡萄酒先 葡萄酒種類大慨分為四類： 一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%  紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。 白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。 玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou ze

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Barbera http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Barbera.jpg 同樣是意大利品種，可釀造出深色、高酒精度但十分輕單寧的酒，以及擁有香草、果實的味道。由於其單寧輕，所以酒質比較柔和，易飲。有些釀酒師為了刻復其輕單寧的特點，專登用新橡木桶去使其吸收木桶中的單寧。 Tempranillo http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Tempranillo.jpg 西班牙品種，皮厚令釀出來的酒深色，中等單寧，以及低至中的酸性。比較特別的是，釀

基本中的基本-由認識葡萄開始 Zinfandel http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Zinfandel.jpg 加州熱門種植的品種，帶有黑莓的香味以及香料的特性，所釀出來的酒的強度，主要根據葡萄樹的樹齡。一些由老樹(80-100年)葡萄釀的酒可以十分厚身以及有強烈香氣。但一般而言，Zinfandel都偏向medium body同埋medium tannin。 Gamay http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/Gamay.jpg 種植於法

到紅酒方面﹕ Cabernet Sauvignon http://i88.photobucket.com/albums/k199/bookforest/Grapes/CabernetSauvignon.jpg 它的特色為果粒小，色調呈深灰藍色，可適應各種不同的生長條件與地形，特別適合在非常貧瘠的土壤上生長，而且由於氣候、土壤性質與製酒傳統方式的不同，而產生各式各樣的產品。我們可以從它釀出的酒發現許多細微的香味差異，例如黑醋粟、皮革、野生木材。它的口感偏向豐潤、單寧酸豐富、飽滿，年輕時期甚至有一點澀口。 Merlot http://i88.photobucket.com/albums/k

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