HK Wine Market Forum

吳妮燕 Aeri Ng              專業營養師不少人洽談公務或朋友聚餐時，多數喜歡手執一杯紅酒細意品嚐，除了是享受生活的表現，有些人飲用紅酒是因為它含有抗氧化物及多酚物質。然而，紅酒既然是酒精類飲品，飲用過量便會令到體重上升、增加患上脂肪肝的機會；而且有些人更會出現紅酒頭痛綜合症 (Red wine headache syndrome)。              事實上並非只有紅酒才會引起頭痛，所有酒精類飲品均會引起頭痛，綜合而言，有三大原因，             其一，是身體出現低血糖；當酒精進入身體時，會刺激胰島素分泌，將身體的血糖轉化儲存，導致血液血糖驟降，出現頭痛、嘔心等低血糖徵狀。          其二，是身體缺水：由於酒精是毒，當它一進入體內時，細胞第一時間從身體吸取水份稀釋毒素，而且肝臟亦會利用水份分解酒精成為無害的物質。因此身體水份會急劇下降，導致頭痛及全身性的輕微疼痛和不適。             最後，是血管收縮，酒精會令血管收縮、血壓升高、使血中含氧量相對減少，出現頭痛、目眩等情況。              有些人會認為紅酒比較容易引起頭痛，其中一個原因是紅酒中的亞硫酸鹽 (sulfite)。亞硫酸鹽主要是影響呼吸道，但頭痛多出現於哮喘病人上，而且不少甜白酒、或果乾所含的亞硫酸鹽更多，但一般人很少會有吃果乾頭痛的情況。              致痛「真兇」是誰              究竟紅酒中哪些物質直接引起頭痛，至今仍在研究中，但疑兇大致有以下三種物質：              一. 丹寧，或稱鞣酸：當丹寧於體內的含量過高，會刺激大腦分泌血清素 (Serotonin)而導致頭痛。             二. 組織胺：紅酒的組織胺比白酒高20-200%，而組織胺會使血管舒張，引起短暫、劇烈的頭痛，徵狀對組織胺過敏的人尤其明顯。             三. 前列腺素：少量前列腺素能抑制胃液的分泌，保護胃壁細胞，可以用於治療胃潰瘍、出血性胃炎及腸炎。但當過量時，促進細胞攝取葡萄糖，增加葡萄糖變成脂肪或變成肝醣，惡化低血糖所引起的頭痛，而且前列腺素是引起組織發炎的因素之一，會誘發疼痛、腫脹的現象。              對於如何才能減少紅酒頭痛綜合症，以下提供數個建議供大家參考。             · 減少飲用紅酒份量：這不僅可減少以上三種物的吸收，而且可以保持健康體重。因為每杯紅酒約含100-120卡路里，即半碗飯的熱量，容易在不知不覺間吸取了過多的熱量而導致肥胖。             · 先以低脂食物打底： 飲酒前可先吃一份三文治充飢， 這可避免飲酒時吃下其他高脂油炸食物，又可免了空腹飲用酒精，淡化酒後低血糖的情況。             · 對抗組織胺：抗氧化物質槲皮酮 (Quercetin)可以有效抑制組織胺引起的發炎現象，所以可於飲酒前吃一點含槲皮素成分的食物，如蘋果、洋蔥、茶、莓及西蘭花的十字花科蔬菜等。              飲用紅酒適可而止             紅酒的利弊早前也曾在此專欄略述，亦提及天然蔬果中的抗氧化物不比紅酒少，而且既低熱量、又沒有副作用，是紅酒以外的選擇。另外，份量要適可而止：男士最多每次3-4杯，女士最多每次1-2杯120 毫升，每星期最多3-4次。              但如果想一過紅酒癮，又不想受到頭痛綜合症影響，下次品嚐紅酒時，不妨先吃一份個意大利什菜或鮮果沙律，配上低脂沙律醬或意大利香醋成為至醒健康配搭。              以上資料由VNS營養健康中心提供

香港人喜歡飲酒人好多 而喜歡種類亦好多 而我亦係非常喜歡品嚐美酒 所以我會一路落介紹下大家喜歡酒類 希望大家多多支持 入嚟傾下酒經 而我首先介紹下葡萄酒先 葡萄酒種類大慨分為四類： 一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%  紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。 白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。 玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發�