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  • laukinyuen
    2017年4月27日
    如何避免紅酒頭痛綜合性
    Wine Q&A 酒類問答區
    吳妮燕 Aeri Ng              專業營養師不少人洽談公務或朋友聚餐時,多數喜歡手執一杯紅酒細意品嚐,除了是享受生活的表現,有些人飲用紅酒是因為它含有抗氧化物及多酚物質。然而,紅酒既然是酒精類飲品,飲用過量便會令到體重上升、增加患上脂肪肝的機會;而且有些人更會出現紅酒頭痛綜合症 (Red wine headache syndrome)。              事實上並非只有紅酒才會引起頭痛,所有酒精類飲品均會引起頭痛,綜合而言,有三大原因,             其一,是身體出現低血糖;當酒精進入身體時,會刺激胰島素分泌,將身體的血糖轉化儲存,導致血液血糖驟降,出現頭痛、嘔心等低血糖徵狀。          其二,是身體缺水:由於酒精是毒,當它一進入體內時,細胞第一時間從身體吸取水份稀釋毒素,而且肝臟亦會利用水份分解酒精成為無害的物質。因此身體水份會急劇下降,導致頭痛及全身性的輕微疼痛和不適。             最後,是血管收縮,酒精會令血管收縮、血壓升高、使血中含氧量相對減少,出現頭痛、目眩等情況。              有些人會認為紅酒比較容易引起頭痛,其中一個原因是紅酒中的亞硫酸鹽 (sulfite)。亞硫酸鹽主要是影響呼吸道,但頭痛多出現於哮喘病人上,而且不少甜白酒、或果乾所含的亞硫酸鹽更多,但一般人很少會有吃果乾頭痛的情況。              致痛「真兇」是誰              究竟紅酒中哪些物質直接引起頭痛,至今仍在研究中,但疑兇大致有以下三種物質:              一. 丹寧,或稱鞣酸:當丹寧於體內的含量過高,會刺激大腦分泌血清素 (Serotonin)而導致頭痛。             二. 組織胺:紅酒的組織胺比白酒高20-200%,而組織胺會使血管舒張,引起短暫、劇烈的頭痛,徵狀對組織胺過敏的人尤其明顯。             三. 前列腺素:少量前列腺素能抑制胃液的分泌,保護胃壁細胞,可以用於治療胃潰瘍、出血性胃炎及腸炎。但當過量時,促進細胞攝取葡萄糖,增加葡萄糖變成脂肪或變成肝醣,惡化低血糖所引起的頭痛,而且前列腺素是引起組織發炎的因素之一,會誘發疼痛、腫脹的現象。              對於如何才能減少紅酒頭痛綜合症,以下提供數個建議供大家參考。             · 減少飲用紅酒份量:這不僅可減少以上三種物的吸收,而且可以保持健康體重。因為每杯紅酒約含100-120卡路里,即半碗飯的熱量,容易在不知不覺間吸取了過多的熱量而導致肥胖。             · 先以低脂食物打底: 飲酒前可先吃一份三文治充飢, 這可避免飲酒時吃下其他高脂油炸食物,又可免了空腹飲用酒精,淡化酒後低血糖的情況。             · 對抗組織胺:抗氧化物質槲皮酮 (Quercetin)可以有效抑制組織胺引起的發炎現象,所以可於飲酒前吃一點含槲皮素成分的食物,如蘋果、洋蔥、茶、莓及西蘭花的十字花科蔬菜等。              飲用紅酒適可而止             紅酒的利弊早前也曾在此專欄略述,亦提及天然蔬果中的抗氧化物不比紅酒少,而且既低熱量、又沒有副作用,是紅酒以外的選擇。另外,份量要適可而止:男士最多每次3-4杯,女士最多每次1-2杯120 毫升,每星期最多3-4次。              但如果想一過紅酒癮,又不想受到頭痛綜合症影響,下次品嚐紅酒時,不妨先吃一份個意大利什菜或鮮果沙律,配上低脂沙律醬或意大利香醋成為至醒健康配搭。              以上資料由VNS營養健康中心提供
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  • laukinyuen
    2017年4月27日
    酒知識 內有紅酒標籤說明
    Wine Q&A 酒類問答區
    香港人喜歡飲酒人好多 而喜歡種類亦好多 而我亦係非常喜歡品嚐美酒 所以我會一路落介紹下大家喜歡酒類 希望大家多多支持 入嚟傾下酒經 而我首先介紹下葡萄酒先 葡萄酒種類大慨分為四類: 一、 餐酒(table wine),酒精度8-14%  紅葡萄酒(red wine),俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造,發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵,因此釀成的酒含極高的單寧和色素。 白葡萄酒(white wine),俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時,須先榨汁,將果皮與汁分離,以免葡萄汁染上紅色。經發酵後,釀造成酒,白酒多用白葡萄釀造。 玫瑰紅酒(rose),它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料,壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間,在適當的時候除去果皮,再繼續發