HK Wine Market Forum

吳妮燕 Aeri Ng              專業營養師不少人洽談公務或朋友聚餐時，多數喜歡手執一杯紅酒細意品嚐，除了是享受生活的表現，有些人飲用紅酒是因為它含有抗氧化物及多酚物質。然而，紅酒既然是酒精類飲品，飲用過量便會令到體重上升、增加患上脂肪肝的機會；而且有些人更會出現紅酒頭痛綜合症 (Red wine headache syndrome)。              事實上並非只有紅酒才會引起頭痛，所有酒精類飲品均會引起頭痛，綜合而言，有三大原因，             其一，是身體出現低血糖；當酒精進入身體時，會刺激胰島素分泌，將身體的血糖轉化儲存，導致血液血糖驟降，出現頭痛、嘔心等低血糖徵狀。          其二，是身體缺水：由於酒精是毒，當它一進入體內時，細胞第一時間從身體吸取水份稀釋毒素，而且肝臟亦會利用水份分解酒精成為無害的物質。因此身體水份會急劇下降，導致頭痛及全身性的輕微疼痛和不適。             最後，是血管收縮，酒精會令血管收縮、血壓升高、使血中含氧量相對減少，出現頭痛、目眩等情況。              有些人會認為紅酒比較容易引起頭痛，其中一個原因是紅酒中的亞硫酸鹽 (sulfite)。亞硫酸鹽主要是影響呼吸道，但頭痛多出現於哮喘病人上，而且不少甜白酒、或果乾所含的亞硫酸鹽更多，但一般人很少會有吃果乾頭痛的情況。              致痛「真兇」是誰              究竟紅酒中哪些物質直接引起頭痛，至今仍在研究中，但疑兇大致有以下三種物質：              一. 丹寧，或稱鞣酸：當丹寧於體內的含量過高，會刺激大腦分泌血清素 (Serotonin)而導致頭痛。             二. 組織胺：紅酒的組織胺比白酒高20-200%，而組織胺會使血管舒張，引起短暫、劇烈的頭痛，徵狀對組織胺過敏的人尤其明顯。             三. 前列腺素：少量前列腺素能抑制胃液的分泌，保護胃壁細胞，可以用於治療胃潰瘍、出血性胃炎及腸炎。但當過量時，促進細胞攝取葡萄糖，增加葡萄糖變成脂肪或變成肝醣，惡化低血糖所引起的頭痛，而且前列腺素是引起組織發炎的因素之一，會誘發疼痛、腫脹的現象。              對於如何才能減少紅酒頭痛綜合症，以下提供數個建議供大家參考。             · 減少飲用紅酒份量：這不僅可減少以上三種物的吸收，而且可以保持健康體重。因為每杯紅酒約含100-120卡路里，即半碗飯的熱量，容易在不知不覺間吸取了過多的熱量而導致肥胖。             · 先以低脂食物打底： 飲酒前可先吃一份三文治充飢， 這可避免飲酒時吃下其他高脂油炸食物，又可免了空腹飲用酒精，淡化酒後低血糖的情況。             · 對抗組織胺：抗氧化物質槲皮酮 (Quercetin)可以有效抑制組織胺引起的發炎現象，所以可於飲酒前吃一點含槲皮素成分的食物，如蘋果、洋蔥、茶、莓及西蘭花的十字花科蔬菜等。              飲用紅酒適可而止             紅酒的利弊早前也曾在此專欄略述，亦提及天然蔬果中的抗氧化物不比紅酒少，而且既低熱量、又沒有副作用，是紅酒以外的選擇。另外，份量要適可而止：男士最多每次3-4杯，女士最多每次1-2杯120 毫升，每星期最多3-4次。              但如果想一過紅酒癮，又不想受到頭痛綜合症影響，下次品嚐紅酒時，不妨先吃一份個意大利什菜或鮮果沙律，配上低脂沙律醬或意大利香醋成為至醒健康配搭。              以上資料由VNS營養健康中心提供

香港人喜歡飲酒人好多 而喜歡種類亦好多 而我亦係非常喜歡品嚐美酒 所以我會一路落介紹下大家喜歡酒類 希望大家多多支持 入嚟傾下酒經 而我首先介紹下葡萄酒先 葡萄酒種類大慨分為四類： 一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%  紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。 白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。 玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。 二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳 用白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。  三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕ 在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。  四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕ 將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，產生出酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。 首先我會介紹下紅酒先 第一個講的地方係法國紅酒 點解介紹法國紅酒先 原因法國不但係全世界釀造最多種葡萄酒國家 亦生產了無數聞名於世界高級葡萄酒。 下面係法國紅酒產區 『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：  莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。  梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。  柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。  聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。  格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。  『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它 品嚐他的極緻風味 而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝 像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因 ①想保存紀念某個年份的頂級紅酒 ②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊 ③紅酒還沒到最好的風味 ④只是一個噱頭 但~~通常存太久的酒都是不能喝的 所以我的建議是~~ 如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好) 加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等) 你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝 但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存 那你就把它開來喝吧 像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的 你就算放了一百年，它只會變成垃圾 如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉 它只會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！ 剩酒的保存 在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。